本文摘要：说到吃肉，中国人真的太有讲话权了。对于吃，我们向来只有“三连问”能吃么？好吃么？怎么吃？不管是天上飞的、地上跑的、水里游的……经由中国美食喜好者的研究与剖解，都能进入到国人的饭碗里。人类在改变自然的历程中驯化了许多动物，其中最著名的即是我们熟悉的六畜，包罗：马、牛、羊、鸡、犬、豕（猪），其中大部门都可以为我们提供优质的肉食，但也有破例，好比我们将要说的——马。我们自诩为好食的民族，但马肉，却没成为餐桌上的主流食物。 岂非是马肉欠好吃？还是因为马儿这么可爱，怎么可以吃马儿？

说到吃肉，中国人真的太有讲话权了。对于吃，我们向来只有“三连问”能吃么？好吃么？怎么吃？不管是天上飞的、地上跑的、水里游的……经由中国美食喜好者的研究与剖解，都能进入到国人的饭碗里。人类在改变自然的历程中驯化了许多动物，其中最著名的即是我们熟悉的六畜，包罗：马、牛、羊、鸡、犬、豕（猪），其中大部门都可以为我们提供优质的肉食，但也有破例，好比我们将要说的——马。我们自诩为好食的民族，但马肉，却没成为餐桌上的主流食物。

岂非是马肉欠好吃？还是因为马儿这么可爱，怎么可以吃马儿？马肉刺身是都会中最容易找到的马肉菜-01- 马肉究竟能不能吃？古代文献中称马肉有毒，民间也流传着：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。”从中国的历史生长来看，已往的中国还是一个以农业为主的国家，因为马在其时的用途很重要，好比马可以拉货物，可以耕地，可以当人们的代步工具，同时还是重要的战略资源，所以马作为其时最主要的劳动力，人们是不舍得吃的。

到了现代社会，马匹不像已往那么重要，中国人的餐桌上除了常见的猪肉，羊肉，牛肉，大家也逐渐开始研究起了马肉的食用价值。但马肉到底是什么味道，相信许多吃货都没尝过。新疆牧民在牧马世界上主要吃马肉的地方，是中亚地域，这个地理位置恰好辐射到了我国的新疆和内蒙古地域，而食用马肉又多以少数民族为主。所以才感受险些没人吃。

但其实马肉肉质鲜嫩，脂肪少，营养价值高，具有恢复肝脏性能、促进血液循环，预防动脉硬化、增强人体免疫力等诸多功效。对饱受过劳肥与三高困扰的“社畜”（说的就是你）来说，马肉是一种难过的优质食材。

切成片状的马肉-02- 马肉究竟好欠好吃？既然马肉能吃，那究竟好欠好吃？要说世界上最善于吃马肉的民族，想必就是日本了，日本人约莫在400年前就开始吃马肉刺身了，在许多日本摒挡的菜牌上，马肉刺身都被写作“樱肉”，切割马肉时，马肉与空气接触，就会酿成鲜嫩的粉红色，又因为每年四五月是日本樱花盛开的季节，所以就叫“樱肉”了。新疆伊犁的熏马肉马肉在我国是一种十分小众的食物。中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。

在新疆，正宗的马肉=哈萨克人制作的马肉。每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的季节。

在北疆，当地人一定会告诉你，熏马肠比熏马肉更好吃。把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。熏制后的马肠色泽酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽，脂肪富厚，但油而不腻，肥瘦明白，不仅色悦目，食用起来也具有特殊的风味。

哈萨克族的老奶奶正在制作熏马肠熏马肠手抓饭-03- 那里的马肉最好吃？在口舌之间感受一次策马飞跃。在中国境内，除了我们熟知的新疆，内蒙古，要说吃马肉，也不得不提起——广西。桂林的马肉米粉历史悠久，听说明代已有，抗战时期到达全盛。因那时战争烽起，物资匮乏迫使人们大规模食用马肉，一时间马肉米粉风靡桂林。

一碗鲜香的马肉米粉让人吃到回味无穷桂林人处置惩罚马肉主要有腌、腊两种方法，腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。将新鲜马肉切成条状加入调料，再经腌制、过滚水、风干等工序制成。

食用时用温水洗去上面的灰尘，去油，切成薄片，特制的米粉放入滚沸的马骨汤里泡一泡，然后连汤一起盛在碗里，撒上葱花，香菜，蒜末，淋上辣椒酱和花生油，趁热嗦下去，入口细嫩，味极鲜美，食量再小的人都市连吃上几碗。辣炒马肉让人越嚼越香云南的石林马肉也是当地的一道特色美食，因地处高原，食用马生长情况良好，云南人食用马肉的做法也是多种多样。

从最简朴的煎炒烹炸，到炖溜卤酱，无不展示石林人对马肉的热爱。差别于新疆与桂林的加工马肉，石林马肉菜使用的大多是新鲜马肉，红烧马肉和干锅马肉并称地方马肉头牌。

马肉入菜调味儿，鲜辣微麻，浓香醇厚，别提多下饭了！马肉不光可以吃，也很好吃！如果实在纠结的话，不如吃口马肉火烧岑寂下？- END -文丨Borgcube编辑 ｜张瑜本文图片泉源于“IC photo”或“图虫创意”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经IC photo或图虫创意许可，不得部门或全部使用。

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